茉莉花茶有著悠久的歷史，是通過鮮茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，鮮茶葉吸收茉莉花香而成。屬于茶香與茉莉花香交互融合，其中以福建福州閩東北地區(qū)的茉莉花茶品質(zhì)最好，也最為有名。
“茉莉花茶之鄉(xiāng)”—福建省寧德市。寧德地區(qū)地處亞熱帶氣候，氣候溫和。海拔在600—1000米，年平均氣溫19.2℃—25℃，年平均降水量1400毫米左右，非常適合茉莉花的生長；在這種環(huán)境下生長的茉莉花潔白、厚實(shí)、香氣持久，同時(shí)花期早、花期長、花蕾大、質(zhì)量好。
一杯好的茉莉花茶不僅需要上好的茉莉花，同樣也需要好的茶胚。茶樹經(jīng)過一冬一春的休養(yǎng)，在茶芽中累積了充足養(yǎng)分，茶葉內(nèi)含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，茶葉的香氣高。而且春季氣溫低病蟲少，葉片完整滿布白毫。采用這樣的茶芽，陳去青味，約五十天就有茶香，而口感純真，鮮爽持久。
茉莉花分為單瓣茉莉與雙瓣茉莉，其中單瓣茉莉集雙瓣香氣于一瓣以上，香氣會更為濃郁，所以單瓣茉莉花窨制出來的茶比雙瓣茉莉花窨制的茶要更加恬香濃郁。茉莉花茶的采摘也是很有講究的。花瓣的香氣會根據(jù)溫度發(fā)生變化。窨制茉莉花茶的花要在每天下午兩點(diǎn)才能開始采，屬于一天中最熱的時(shí)候，也是采摘茉莉花最好的時(shí)間，如果摘的太早花蕾沒有吸收到足夠的養(yǎng)分和光照，會妨礙它的發(fā)育，即時(shí)開放也無法達(dá)到花香最大限度的釋放。
茉莉花茶是采用的窨提工藝，其中最高規(guī)格的是九窨一提工藝，窨制的次數(shù)越多需要的時(shí)間越長，茶吸收花的香氣越濃。一次窨制大概需要十小時(shí)多一點(diǎn)，每隔四五小時(shí)左右就要攪拌保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，直到盛開的茉莉花逐漸枯萎，由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。一次窨制的過程才算結(jié)束，結(jié)束后要趕緊把花和茶分開，不讓綻放后花的青草味影響到茶。每一次窨制所需要的花量也不一樣，在最后一窨時(shí)會在茶葉上在鋪上一層花瓣，叫做提。這樣的九窨一提工藝完成。
